世界杯特别企划:新旧交替之间:南非葡萄酒
南非葡萄酒快速入门索引
1.历史: 从确保水手的健康到全球共赏的佳酿 [快速链接]
2.地理和气候: 洋流，海风和34°优势 [快速链接]
3.南非葡萄酒的分级制度和酒标规定 [快速链接]
4.南非葡萄酒产区概述和知名品牌 [快速链接]
4.1.皇冠上的钻石:Cape Point开普点大区下的著名的产区[快速链接]
4.1.1.Constantia康斯坦亚[快速链接]
4.1.2.Stellenbosch斯泰伦布什[快速链接]
4.1.3.Paarl帕尔[快速链接]
4.2.Breede River Valley布瑞德河谷[快速链接]
4.3.Overberg 奥弗贝格[快速链接]
4.4.其他产区[快速链接]
5.代表性葡萄酒 [快速链接]
6.南非葡萄酒在中国 [快速链接]
世界杯已经酣战了一个礼拜，你也许已经习惯了全场震耳欲聋的Vuvuzela的噪音攻击，除了那些能吓走狒狒的热情球迷之外，同样是来自南非的“一颗永流传”的De Beers钻石也许已经成为你爱情的见证，而除此之外，南非的葡萄酒也同样具有世界级的品质，随着世人的目光聚焦到世界杯，他们的葡萄酒组织肯也不遗余力的利用这样一个大好的机会让更多的人了解南非葡萄酒的品质和渊源。
和著名女星Charlize Theron一样，大多数的南非葡萄酒都拥有荷兰血统。南非葡萄酒的历史要追溯至1659年荷兰人凭借坚船利炮完全进驻南非之前，在那个时候由第一任开普敦市长 Simon van der Stel建立起来的酒园Constantia在三个世纪后的今天同样代表着最好的南非葡萄酒，而在日后陆续建立起的葡萄酒产区，像Paarl, Stellenbosch和Worcester，也都分布在开普敦周围。除了Pinotage之外，南非的传统葡萄酒往往局限在Chennin Blanc白诗南等白葡萄品种上，整体的发展也受到过税率调控以及根瘤蚜的困扰。但是种情况总是在趋于好转，取消种族隔离政策后的南非葡萄酒日趋融入国际化的葡萄酒酿造潮流，已经在多个厂牌证明了其在加本苏维翁和设拉子等热门品种上酿造出受欢迎葡萄酒的能力。
尽管在酒园中劳动的大多数酒农大都是非洲裔，在种族隔离之前，这些南非葡萄酒除了出口之外，在国内只售卖给白人，好在这种荒唐的葡萄酒种族隔离政策早在上个世纪90年代就已经取消。走出种族隔离制度的阴影之后，呈现在品醇客面前的南非葡萄酒仍然拥有新旧更替的特质，通常的表现是在一瓶酒中同时具有新世界酒充沛的果香和老世界酒的优雅严谨的结构。除了男人注视的世界杯和女人手上的美钻，通过一杯来自非洲最南端海角的葡萄酒你同样能享受到南非人最引以为傲的事物之一。
历史: 从确保水手的健康到全球共赏的佳酿
当英国的东印度公司在南亚开始其茶叶生意的时候，荷兰东印度公司在开普敦还是一个补给港的时候就已经开始将酿酒产业带去这片非洲大陆的最南端。一个荷兰的外科医生Jan Van Riebeeck被安排到这个补给港口，专门负责种植葡萄树和酿酒，这些产品饮料在制成之后被用来对抗荷兰水手们在香料航路上经常要面对的坏血病。南非人甚至记录下了第一次严格意义上的葡萄收成和压榨:1652年4月6日。在这位外科医生之后，继承那些葡萄园的Van del Stel显然大有来头，他是首任好望角地区的行政长官，除了为本国和其他国家过往的船队提供淡水、蔬菜和船舶检修服务之外，这位官员大大的提升了当地的农业水准，并且表现出对于酿酒的浓厚兴趣：他在1685年在开普敦镇外大张旗鼓的购买了1850英亩(750公顷），建立今日全球知名的葡萄酒品牌 Constantia。在Van del Stel之后，这处产业曾经陷入无人接手的危机，直到1788年Hendrik Cloete接手之后才真正进入上升期。
Cloete显然是在酒园的经营商化了不少心思，其证据就是Constantia的以沙漠 Muscat葡萄酿造的葡萄酒逐渐在欧洲小有名气。由于Constantia在维多利亚时代英国的走俏也明显的影响了南非酒在欧洲的销路往上攀升，美满，由于英国后来在干脆在南非与荷兰人一起搞了一个五五分成的合资公司，更多的来自南非的葡萄酒被进口到英国销售。1859年之前，450万升南非葡萄酒被进口到英国本岛并且被消耗得一干二净。在1860年以前，南非的葡萄酒园拥有者们得益于英国的市场反响获得了一段上升期，但是在英法签订具有开放自由市场性质的”科伯登”条约之后（其中重要的一条就是降低对法国的葡萄酒和烧酒的进口关税，同时南非物产进口税被调高），那些指望着英国人能消费掉他们大部分出产的南非葡萄酒从业者就没有那么幸运了，到了1865年，由于英国对于法国的示好，南非的葡萄酒出产就骤减到了57万升。加上1866年根瘤蚜病正式流行到南非，销路和农业上的双重打击让南非的葡萄酒产业化了20年才恢复元气。
由于在这段衰退期，有一部分的种植者放弃葡萄酒酿造而转投其他有利可图的产业（像经营果园或者种植苜蓿来为日益增长的鸵鸟羽毛产业提供饲料），即使是选择继续种植葡萄的酒农也将葡萄植株换成了像Cinsaut（神索）那样高产的品种。这样只求在数量上高产而忽略品质的趋势导致在上世纪早期南非葡萄酒市场饱和，同时在国际声誉上也大不如前。由于国内葡萄酒的需求一直低迷加上高产葡萄园的不断酿造而导致大量的葡萄酒积压，企业主逼不得已只能将自己的辛苦酿造倒入河流，以期待有朝一日葡萄酒价格和需求能够回到破冰点。这样令人尴尬的供需让政府到最后不得不出钱建立了Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt （南非葡萄种植者合作协会 – 简称KWV），这样的投入果然很有成效，在1918年成立之后，南非葡萄酒市场拥有了监管的力量，拥有政府背景的KWV在南非的葡萄酒行业当中拥有相当高的威信和权力。出于让南非的葡萄酒的市场稳定发展的初衷，KWV制定了一系列的政策和价格监管条例，针对低质酒市场饱和的问题，KWV设定了价格的底线来杜绝恶性竞价,同时也鼓励酒厂通过酿造手段的提升来增加自身的竞争力，这才将奄奄一息的南非葡萄酒的世界声誉拯救于水火之中。
尽管保住了国内的产业，进入二十世纪以后，南非葡萄酒在国际上的声誉却没有什么多大起色。由于到处不招人待见的种族隔离政策，各国都减少来自南非的进口来表示不满，在这样的感情色彩和国际政策之下，南非的葡萄酒想要求南非的葡萄酒脱颖而出确实是有些勉为其难。当不合时宜的“种族隔离政策”在上世纪80年代末90年代初宣告寿终正寝的时候，南非葡萄酒才有机会向全世界表达自己积累多年的希望重新复兴决心。看到机会的南非葡萄酒从业者也开始了自己在法国等葡萄酒种植业发达国家的速成课程和旅行，有些干脆从名庄挖角，大批的葡萄园快速的被先进酿造技术和种植手段的风潮席卷。那些远道而来的专家同时也改变了南非葡萄园的主要中指品种，从原来的以种植白葡萄为正在循序渐进的换种设拉子(Shiraz)，莎当妮(Chardonnay)和加本苏维翁(Cabernet Sauvignon)等国际上比较流行的葡萄品种。尽管如此历史的传统并不容易被轻易打破，根据2006年的统计，作为传统品种Chennin Blanc白诗南在南非的种植比率仍然高达18.7%位居白葡萄酒种植面积第一的位置。而占据55%比重的南非白葡萄中，Chardonnay和Sauvignon Blanc也陆续超过8%的比例，接下来的日子，更多的Colombard和Chennin Blanc将会被换种成更主流的Chardonnay和Sauvignon Blanc。
而原先在政府控制下的KWV也转变成一家有私人企业构成的联合组织，除了继续履行之前调控价格的职能之外，协会更鼓励各大酒庄能够拿出体面的在国际上更时髦的葡萄酒产品来增加自身的竞争实力，现在的KWV比起以前给人的实行严格管制的强力政府工具形象，已经成功转型成了一家注重创新和追求卓越的机构,除了给国内的酿酒机构提供技术方面的咨询和支援之外，现在的KWV还提供海外投资者的葡萄酒投资建议，帮助游客们安排葡萄酒庄美食+品酒的旅行等多元化业务。
根据90年的统计，只有30%的南非葡萄出产被酿成真正意义上的葡萄酒，其余的70%被筛选下来丢弃，或者作作为白兰地的蒸馏原料或者被作为水果或者果汁贩卖。而2003年的统计却正好想相反，被用来酿造葡萄酒的葡萄比例达到了70%，毫无疑问，这个数字证明了他们在国际市场上开始走俏。90年代的转型同样影响了酒园种植的葡萄品种的大范围更新，除了前面讲到过的白葡萄种类的更迭之外，南非种植的红葡萄也经历过翻天覆地的变化，从90年代初不到18%的种植比率依据跃升到2006年的45%说明国际趋势和需求对于南非葡萄酒的巨大影响力，如今南非的主流红葡萄品种 Cabernet Sauvignon加本苏维翁，Shiraz设拉子和Pinotage品诺塔日在种植面积上早已压倒曾经风光一时的Cinsault神索，通过这些更趋于主流的红葡萄，更多的南非葡萄酒佳作被出口到世界各地。另外值得一提的是，也许是拥有过从南非直接进口价格合算的葡萄酒的习惯，也许是一向看不惯法国人的骄纵傲慢，英国人消费南非葡萄酒的数量在去年再度超越法国葡萄酒。
这次的世界杯，当局已经推出众多球迷酒庄旅游的项目，尽管葡萄酒和足球没有什么直接的联系，但这样的活动确实能充实球迷在支持自己国家队以外时间，另外利用在世界杯间歇举行的富有当地特色的烧烤美食街也会让更多的人领略到一些特定的南非葡萄酒和烧烤食物搭配的妙处所在。因此当南非的球迷仍然在为南非出线堪忧的局面而困扰的时候，南非的葡萄酒短时间内在世界范围的走俏却是可以乐观预见的。
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地理和气候: 洋流，海风和34°优势
海角附近的气候和景色以及葡萄园总是令人迷恋，那种早晨照耀在葡萄园和远山上的光芒很容易让人感受到永远的活力与朝气和开阔的空间感以及清新的空气。作为非洲最南端的南非就符合这样的条件：左边是大西洋，右边是印度洋，因此海洋气候候特征在开普敦附近非常明显和普遍，而南非地处的纬度又确保了强日照和干热夏季等地中海特征，葡萄的生长季在每年的11月到来年4月，年度的降水主要集中在冬季。
一股叫做“本格拉”的洋流会从南极洲挟带额外的冷空气让南非比同纬度的其他地区要更加凉爽，从而减缓了夏季暑热的来临，除此之外，另外一股风海流“Cape Doctor”从海角带来的强风同样使开普敦附近产区的葡萄可以免受霉病和真菌疾病的困扰，但是种植者也必须化几乎相当的精力和财力来做好固定这些葡萄植株的工作，否则很有可能他们辛苦培育的葡萄藤会在哪天被海风连根拔起。
在南非，几乎所有的优质葡萄酒产区都集中在北纬34°的狭长地带的山谷两侧和山麓的丘陵地区，由于南非的内陆山脉和山谷众多，这使得葡萄种植能够获益于多山地形和不同地质所带来的不一样的区域性气候和土壤条件。单看比较有名的产区 Stellenbosch就拥有50多种不同的土壤类型，这样细腻的风土对于品醇客来说就很容易造成对于不同葡萄园的南非酒的多样化期待。
在日照条件方面南非的知名产区也和类似纳柏谷、勃艮第、皮埃蒙特等其他世界拥有得天独厚日照条件的产区相当。每年的2月和3月是南非葡萄产区的采收季，虽然也会碰上有些地区不巧的话也会遇上40多°C的高温天，但是基本上开普敦周围产区每天的平均气温是23°C。
南非葡萄酒的分级制度和酒标规定
上世纪70年代起草的”Wine of Origins”产地分级制度（简称WO）划分了现在南非酒标上所标注的产区。部分定级制度还借鉴了法国的Appellation d’Origine Contrôlée (AOC）系统，WO制度的出台主要是希望通过酒标来更精确的告诉顾客酒的产地和品质，因此除了产区上的制定参照了老世界的做法之外，像法定许可的葡萄品种，如何搭建葡萄格架，灌溉手法和采摘限量等等都没有被制定到这次的制度当中。WO分级中的产区被分成四个等级：地理大区（像开普敦地区）、地域大区（像 Overberg）、接着才是地区（像Walker [...]
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