初冬的羊肉和西班牙葡萄酒名角Ribera del Duero搭配

如果我能撇开女明星帕兹·维加在“露西亚的情人”当中的大胆表现的印象，谈到西班牙，让我最为怦然心动的应该是合适的葡萄酒遇上上等的烤羊排的味觉享受了。现在已经形成了某种习惯，如果我的眼前有个放着羊排的餐盘，旁边总会放着一瓶西班牙的Ribera Del Duero。

这款酒和在国内比较有名的Rioja一样，是以产地命名的西班牙红酒，采用的葡萄是Tempranillo添帕尼优。在西班牙这款还有一个名字叫 Tinto Fino，不管怎么说在Ribera del Duero地区的优越气候条件下，这款葡萄才真正的发挥了它得天独厚的特别品质。

Ribera del Duero 位于北西班牙高地之上，是国家有名的Denominación de Origen产区（DO，也就等于法国的AOC列级)，同样也是Castile and Leon自治区的五大知名产区之一。如果正好去到西班牙旅游，沿着Deuro河顺流而下进行旅行的话，冲着这个地区也的乡村风情和也是非常值得住上两天的。平坦而多石头的地形围绕着地域的中心城镇Aranda de Duero，然而那里最有名的就装都围绕着西边的Valladolid和Roa de Duero两座小镇。Ribera del Duero的有名还要归功于它出产西班牙至贵的葡萄酒Vega Sicillia Unico和同样处于相当高品质地位的Tinto Pesquera，全境的葡萄酒几乎清一色都是用Tempranillo葡萄酿造。

不过你也许并不准备出行到那里或者购买如此昂贵的葡萄酒收藏，好消息是DO产区还是有很多适合配餐的中价酒来选择的。这次我推荐的几款就都是充盈者水果口味，甚至有些倾向于新世界产区现在比较流行的果汁口味和成熟度。我比较偏爱的几款在近两年都采用了改良过的橡木盖，通过24个月的标准Gran Reserva流程而制作的。如果要配上上好的羊排的话，我会建议采用单宁程度比较均衡的酸度和水果味都比较突出的几款，近两年的Ribera del Duero都呈现出扎实的结构和更强的久藏潜力。

Ribera del Duero比较尖锐的酸度和很多食物都是比较可以一起“走出去喝上一杯”的关系，像烤羊排那样的比较另类的产物她都能轻松应对。尽管在很多的餐馆我们都看不到羊排的踪影但是用你自己的三脚猫功夫制作羊肉美食以及到西班牙餐馆里面去找到最正口味的羊肉大餐对你来说都不是太大的问题。尽管前阵子羊肉曾经一度涨价，但是通过这个Ribera del Duero的搭配贴士，再想象一下爱人满意的夸奖，你就能预料到这笔投资的回报会比较超出预期。

Ribera del Duero的和羊肉美食最经典搭配就是烤全羊Full Roast Lamb。如果有机会到拉丁美洲国家的话你还可以尝试那边本土的烤山羊肉，当然在国内很多菜系里面，山羊往往也在大菜里逃不过一烤。不过如果你只想规矩的呆在家里温馨的享受美食的话，你应该采用更为方便和节省空间的炖煮方式来制作这道菜。

得体的把红烧山羊肉做出来的话应该有一种轻微的野味，这个跟Ribera del Duero偏沉重的会形成一个比较完美的互补。羊肉煮透之后产生的汤汁也会重新回到羊肉本身，裹着这样的酱汁的羊肉风味绝佳。如果你使用的是西式的炖煮方式，在调料里面加上一些藏红花粉，不是为了催情的效果，而是调出葡萄酒中那独具风情的西班牙细节。萝卜和洋葱作为配菜能够提供些许甜度，这个也能够和 Ribera del Duero葡萄酒中稍微有些突出的酸度作上一个和谐调配。如果为了摄入更少的脂肪而选择更瘦的羊肉的话将会损失一些潜在的风味。如果比较在意在体重计前面的情绪的话建议使用后者折中的方法。关于如何制作，你可以在任何餐点制作书籍上找到。

如果你又想尝到最正宗的山羊食物又不想自己忙活的话，建议你到口碑比较好的西班牙菜馆，打开菜单后直接搜索”Chivo”，西班牙语山羊的意思。 Birria de Chivo就是一道用炖煮方式制作的山羊美食，你还能在汤汁里找到玉米饼，洋葱粒，芫荽叶，酸橙果肉以及其他花哨的异国辅料。